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丰城人你看,你家屋檐下的那块腊肉在滴油!

日期:2017-12-09

原标题:丰城人你看,你家屋檐下的那块腊肉在滴油!

离春节还有两个多月

你家的香肠腊肉开始准备了吗

腌腊肉是农村的传统习俗之一

也是过年桌上必备的待客菜

在丰城,年味就是腊肠腊肉。每年冬天家里老一辈就要开始“灌腊肠、晒腊肉”,一是天气要冷才行,热了会坏;二是要掐好时间加工,不然过年就吃不上了。

没有人可以抵御腊味的入侵,在漫长的时光中,腊味融入了故土的一草一木,散发着浓郁而深厚的情感

因为它把乡亲、怀旧、勤俭、生活、智慧等等诸多难以割舍的情绪融合在一起。常常有人拎起一块腊肉,放在鼻尖嗅了又嗅,只有这味道才能填满他内心的某些渴望。

时至今日,这些被时间制造出来的食物,依旧影响着中国人的日常饮食。它们蕴藏了中华民族爱惜食物的传统,也更是世间诸般滋味的特殊感触。腊肉在岁月的洗礼下,显得格外养心养胃。

长大后回家的次数也越发的少,但妈妈还是会让亲朋好友从老远带来腊味,带着这份牵挂和思念,跨越千里,传递到“流浪”孩子的心里

正如丰城人晒制的腊肠,融合了当地独特的腌制方法,让时间制造出食物,蕴藏了当地爱惜食物的传统,也更是世间诸般滋味的特殊感触。

正宗

正宗丰城妈妈们制作的腊肉,浓浓家乡味。

吃起来味道醇香,油而不腻,肉味独特,营养丰富。

晒好腊肉,煮熟切片后,透明发亮,色泽鲜艳,白里透红。

腊香溢口,舌尖美味,吃了还想吃。

蒸、煮、炒皆宜,原材料摆在这里了,怎么做都非常美味。

切片▲

竹笋炒腊肉▲

小炒腊肉▲

腊肉豌豆▲

营养

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素,有开胃祛寒、消食等功效,其营养价值不亚于鲜肉。

说到腊肉,当然不能不提到腊肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉制作腊肠。

灌腊肠的步骤

▲灌腊肠三分肥七分瘦最好

▲把猪肉切成2厘米见方的小块,

切片也行

▲切好的肉放入盆中

▲加上调料

▲用手搅拌均匀

盖上保鲜膜腌制入味

▲肠衣先用温水洗去表面的盐粒

▲再在温水中浸泡5小时以上

▲泡好的肠衣再套在水龙头上

冲洗一下肠衣的内壁

目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,

灌肉的时候好灌

▲灌肠的工具

▲剪下一个可乐饼的瓶口

把肠衣套在上面,

肠衣的另一头打一个结

▲把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里

(注意,不能塞的太紧,

这样肠衣容易破)

▲一边塞,一边用手把肉往下赶

▲肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,

用绳子系一下

整理好的香肠还要放出多余的气体,不过现在的人都是买好肉去外面加工制。

吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,特别香而有味。当然,因为容易保存,许多外出务工的小伙伴们也会提前通知家里多做一些,过年之后出门工作好带。

腊味,现在更是一种家的味道!

你家开始灌香肠晒腊肉了没?

寻物启事

本人于12月7日早晨7:50左右,在丰城市新世纪花园小区门口,遗失黑色钱包一个,内有一部分现金、银行卡、身份证等物,如有拾到或者家里上学的小朋友捡到,请与本人联系,必有重谢!

联系 电话:15932840077

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