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科学认知食品中EDTA-二钠:防止食品氧化变质 抑制微生物增

发布日期:2016-09-21

  2016年7月5日,国家食品药品监督管理总局抽检的水果制品——柳州汇之佳贸易有限公司销售的,标称广西南宁市庄家铺子食品有限公司分装的香草榄,乙二胺四乙酸二钠检出值为0.35 g/kg,而按国家标准规定为不得使用的物质。乙二胺四乙酸二钠到底是何物?对健康有何危害?

    乙二胺四乙酸二钠(ethylene-diamine-tetra-acetate),又称EDTA-二钠,是化学中一种良好的配合剂,在配位滴定中经常用来测定金属离子的含量。除了在化学领域,乙二胺四乙酸盐在食品工业中也有重要的用途,是食品添加剂的一种。

    乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂,在食品加工中主要稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂的作用(乙二胺四乙酸二钙的功能是抗氧化),并且在使用范围和使用量上都做了明确规定——乙二胺四乙酸二钙仅仅可用于复合调味料中,使用量不能超过75毫克/公斤;乙二胺四乙酸二钠则可以用于果酱、果脯类、腌渍蔬菜、蔬菜罐头等食物中,**使用量也因食品种类而异。

    有了这种物质的保护,才能使某些加工食品“保持形象”,防止氧化引起的变质、抑制微生物增殖、延缓食品腐败。


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